QC Laboratoř Kyosun
Každou šarži matcha testujeme v naší interní laboratoři pomocí čtyř nezávislých metod. Výsledky určují kvalitativní stupeň produktu a rozhodují o jeho schválení do prodeje.
Metodika testování
Čtyři komplementární metody měření pro objektivní hodnocení kvality
Kolorimetr
PCE-CSM 4
Měření barvy v L*a*b* prostoru. Hodnota a* určuje kvalitu — čím nižší (více záporná), tím zelenější a kvalitnější matcha.
Turbidimetr
Apera TN400
Měření stability suspenze. Pokles zákalu za 5 min ukazuje jemnost mletí — čím menší pokles, tím jemnější mletí.
Analyzátor vlhkosti
KERN DBS 60-3
Měření obsahu vody. Optimální vlhkost je 3–5 %, nad 6 % hrozí riziko degradace a plísní.
Senzorické hodnocení
6 parametrů, 1–10 bodů
Barva, vůně, umami, hořkost, pěna a dojezd — každý parametr 1–10 bodů. Maximum 60 bodů celkem.
Stupně kvality
Na základě výsledků měření je každá šarže zařazena do jednoho z pěti kvalitativních stupňů
| Grade | Barva (a*) | Turbidita | Senzorické | Vlhkost |
|---|---|---|---|---|
| Premium Ceremonial | ≤ -22 | < 12 % | ≥ 52/60 | 3–5 % |
| Ceremonial | ≤ -20 | < 15 % | ≥ 45/60 | přijatelná |
| Premium | ≤ -15 | — | ≥ 36/60 | ne kritická |
| Culinary | ≤ -10 | — | ≥ 25/60 | — |
| Reklamace | > -10 | > 40 % | < 25/60 | > 6 % |
Přehled QC testů
Načítám testy…